在當前全球水產(chǎn)市場競爭日趨激烈的大背景下，越南巴沙魚行業(yè)正在推動一場重要的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。便利化、深加工產(chǎn)品正成為新的發(fā)展方向。與傳統(tǒng)魚柳出口模式相比，這一變化不僅可以提升附加值，也有望增強整體產(chǎn)業(yè)鏈的韌性與競爭力。
近年來，歐美、日本、韓國等市場對白肉魚產(chǎn)品的消費趨勢發(fā)生了明顯變化，消費端對“即烹”“即食”產(chǎn)品的需求快速增長，冷凍魚柳雖然仍是主流，但其原料屬性使其價格波動大、利潤率有限。因此，開發(fā)更加貼近終端消費的便利產(chǎn)品，已經(jīng)成為越南巴沙魚出口企業(yè)普遍關(guān)注的方向。
市場結(jié)構(gòu)變化推動產(chǎn)品多元化
目前，冷凍魚柳仍占越南巴沙魚出口總量的70%到80%，主要作為初級原料進入海外工廠、超市和加工企業(yè)。但隨著全球市場進入價格競爭常態(tài)，傳統(tǒng)產(chǎn)品已經(jīng)很難獲得更高的議價空間。
相比之下，預腌魚柳、真空包裝、油炸魚塊、裹粉魚排、魚丸、罐頭、即烹產(chǎn)品等便利型品類，逐步在國際市場打開空間。這些產(chǎn)品不僅滿足快速消費的需求，還可以提高單位原料的使用率，降低副產(chǎn)物浪費，從而提升整體價值。
基礎條件具備，轉(zhuǎn)型路徑逐步展開
越南在巴沙魚加工體系上已具備一定基礎。原料供應規(guī)模大、規(guī)格統(tǒng)一，加工端逐步普及速凍技術(shù)（IQF）、真空包裝與標準分切流程，部分企業(yè)已開始向魚皮、魚骨等副產(chǎn)品方向延伸，開發(fā)膠原蛋白等功能性產(chǎn)品。
同時，行業(yè)在國際標準認證方面也取得進展，不少出口企業(yè)已通過ASC、BAP、GlobalGAP等認證，為便利產(chǎn)品進入高標準市場奠定了合規(guī)基礎。配合原有的出口渠道體系，多元化產(chǎn)品具備了初步的落地環(huán)境。
轉(zhuǎn)型過程中仍面臨多重挑戰(zhàn)
盡管方向明確，但實際推進仍存在不小阻力。便利產(chǎn)品的開發(fā)首先面臨加工線升級的投入問題。冷凍、調(diào)味、包裝等環(huán)節(jié)需要大量資金投入，而多數(shù)中小企業(yè)在融資能力上存在限制。
在人才層面，深加工產(chǎn)品對研發(fā)、品控、包裝設計和市場導向能力的要求也更高。產(chǎn)品不僅要好吃好看，還要具備清晰的品牌識別和市場定位。此外，便利產(chǎn)品的穩(wěn)定生產(chǎn)，對原料的一致性提出了更高標準，意味著產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)需更緊密協(xié)同。
在海外市場開拓方面，便利產(chǎn)品通常需要品牌支撐，而現(xiàn)有多數(shù)出口企業(yè)仍停留在OEM階段，缺乏直接面向終端市場的營銷能力。市場建設需要時間，也需要從業(yè)者在品牌、包裝、傳播方式上不斷投入。
制度支持與行業(yè)協(xié)同成為關(guān)鍵
為應對上述挑戰(zhàn)，VASEP建議，從業(yè)企業(yè)可通過多種方式提升轉(zhuǎn)型能力，例如組織技術(shù)培訓、推動專業(yè)人才培養(yǎng)、加強區(qū)域內(nèi)企業(yè)協(xié)作，提升原料標準化水平。同時，繼續(xù)擴大國際標準認證覆蓋范圍，為產(chǎn)品進入高端市場建立信任基礎。
便利產(chǎn)品的發(fā)展不僅是出口導向的技術(shù)升級，更是越南巴沙魚行業(yè)拓寬產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、抵御價格波動、增強市場適應力的重要路徑。盡管轉(zhuǎn)型之路仍需投入與協(xié)同，但產(chǎn)品多元化已成為該產(chǎn)業(yè)面向未來發(fā)展的明確方向。
