5月19-21日，2025 SIAL西雅國際食品和飲料展覽會（上海）盛大開展，SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會在上海新國際博覽中心E4館E4A118同期舉辦。為期3天的峰會以“向內(nèi)改善，向外塑造”為主題。主辦方精心打造了十個符合全球化背景的行業(yè)話題，掀起觀察和探討全球食飲行業(yè)發(fā)展的頭腦風(fēng)暴。
峰會現(xiàn)場，國內(nèi)外近百位食飲行業(yè)專家學(xué)者、領(lǐng)先企業(yè)代表紛紛分享行業(yè)洞察和企業(yè)創(chuàng)新實踐，為行業(yè)提供創(chuàng)新、智慧的方案。
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DeepSeek訓(xùn)練營：
跟上AI步伐，領(lǐng)悟數(shù)字之光
數(shù)字之光頻閃，智能科技的飛速發(fā)展，讓餐飲食品業(yè)面臨前所未有的變革。5月19上午，DeepSeek訓(xùn)練營如期舉行。
網(wǎng)聚數(shù)字化團隊AI產(chǎn)品負(fù)責(zé)人康宏亮圍繞“DeepSeek的爆火，看AI的發(fā)展如何助力餐飲食品行業(yè)”課題，強調(diào)智能化轉(zhuǎn)型正圍繞效率革新與能力延伸雙軌道展開：其一，AI數(shù)字員工通過自動化巡檢、智能管理等模塊接管基礎(chǔ)事務(wù)性工作，使初級技術(shù)崗位轉(zhuǎn)向更高價值領(lǐng)域；其二，突破傳統(tǒng)文本交互邊界，視覺感知系統(tǒng)持續(xù)優(yōu)化顧客動線設(shè)計與服務(wù)響應(yīng)機制，而智能決策中樞則通過多維度數(shù)據(jù)分析強化風(fēng)控能力。他通過具體案例說明，在連鎖業(yè)態(tài)實踐中，AI既作為督查工具保障標(biāo)準(zhǔn)化運營，又化身消費洞察引擎捕捉潛在需求。這種技術(shù)穿透性正推動品牌管理架構(gòu)向扁平化演進——具備人機協(xié)作思維的企業(yè)通過AI實現(xiàn)總部策略、門店執(zhí)行與市場反饋的實時閉環(huán)，逐步構(gòu)建起數(shù)據(jù)驅(qū)動的餐飲新生態(tài)。
02
又美又颯，禮贊“她創(chuàng)業(yè)”狂飆中的“她力量”
F&B女性領(lǐng)袖私董會在峰會首日，又美又颯的杰出女性企業(yè)家、高管等一經(jīng)亮相即引爆現(xiàn)場。
銀河證券原首席經(jīng)濟學(xué)家左曉蕾發(fā)表了題為《破局與重構(gòu)：中國經(jīng)濟如何在風(fēng)高浪急中穩(wěn)中求進》的演講，分享了對食品行業(yè)趨勢性的認(rèn)知。結(jié)合當(dāng)前中國各類產(chǎn)品進出口的現(xiàn)狀，提出了基本應(yīng)對的思考，包括提高短期內(nèi)不可替代商品的價格、開拓新的市場、出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷參與內(nèi)循環(huán)等。同時還指出我國經(jīng)濟砥礪前行、穩(wěn)中有進，通過實際案例的分享提煉出中國未來的食品呈現(xiàn)多元化、健康化、智能化、可持續(xù)化等趨勢，未來可以關(guān)注AI對食品產(chǎn)業(yè)的影響。
中國百貨商業(yè)協(xié)會會長范君提出面對當(dāng)前嚴(yán)峻的經(jīng)濟形勢，如何把實體企業(yè)做好，如何吸引消費者，女性的力量不可忽視。女性有非常堅毅的力量，在面對挑戰(zhàn)時有極強的爆發(fā)力、驚人的毅力。洞察力也比較強，作為管理者在制定制度和政策時更人性化些。她希望女性管理者多研究消費者的需求，做好自己的產(chǎn)品。
湖南雙嬌食品有限公司副董事長李南屏指出腳踏實地非常重要。對辣條行業(yè)來說，消費者數(shù)量在不斷擴大，消費場景在不斷擴寬。辣條行業(yè)的激烈競爭促進了辣條產(chǎn)品質(zhì)量的逐步提高，行業(yè)也在快速發(fā)展。未來的食品會朝著健康化、創(chuàng)新化和個性化的趨勢發(fā)展。
百事亞洲研發(fā)中心對外創(chuàng)新副總監(jiān)樓田園認(rèn)為，女性在職場中有兩大優(yōu)點，一點是特別堅韌，愿意在不確定的環(huán)境中找出不確定性。二是比較有同理心，觀察比較細(xì)致，更容易找出消費者的需求點。在企業(yè)的創(chuàng)新方面，她認(rèn)為，所有的技術(shù)是為消費者服務(wù)的，要思考創(chuàng)新能給消費者帶來什么好處，創(chuàng)新要有前瞻性的布局。
上海避風(fēng)塘美食有限公司人力資源部總監(jiān)王琳提出目前餐飲環(huán)境競爭激烈，要不斷修煉自己的內(nèi)功來滿足顧客對菜品的需求。所以避風(fēng)塘也在轉(zhuǎn)變，研究健康食品、健康食譜，讓健康的食物更物美價廉。同時，王總監(jiān)還指出女性在職場上更有韌勁，能更好地完成公司給予的任務(wù)。
03
鏈接全球：
國際肉類發(fā)展洞察與趨勢分析
5月19日下午，國際肉類大會聚焦全球動物蛋白市場，邀請中國、荷蘭、烏拉圭等肉類生產(chǎn)大國專家學(xué)者、以及肉類進出口商、加工生產(chǎn)商、行業(yè)新生力量等共同分析當(dāng)前肉類生產(chǎn)狀況，預(yù)測消費結(jié)構(gòu)演變趨勢，分享貿(mào)易風(fēng)險管控措施，探討生產(chǎn)加工的可持續(xù)發(fā)展，解讀最新政策法規(guī)等。
高美艾博展覽集團商貿(mào)事業(yè)群總經(jīng)理Laurent Noel在致辭中說，面對國際貿(mào)易環(huán)境波動，今年以“向內(nèi)改善，向外塑造”為主題的峰會聚焦肉類行業(yè)全球價值，匯集各領(lǐng)域?qū)＜遥忍接懸?guī)?；a(chǎn)如何應(yīng)對國際市場價格波動，也展示轉(zhuǎn)型的實際應(yīng)用案例。助力企業(yè)建立更靈活的生產(chǎn)體系與供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，逐步構(gòu)建更具抗風(fēng)險能力的行業(yè)生態(tài)。
中國食品土畜進出口商會禽肉分會&肉食分會秘書長，肉食水產(chǎn)部副主任黃海千強調(diào)，警惕概念炒作陷阱，回歸“人脈用心、渠道創(chuàng)新、服務(wù)貼心、產(chǎn)品立新”的“四心（新）原則”。針對大貿(mào)商布局，他建議優(yōu)先以合作代工模式整合現(xiàn)有加工資源，避免重資產(chǎn)風(fēng)險，同時聚焦“好吃、好營養(yǎng)、好價、好看”的“四好產(chǎn)品”開發(fā)邏輯，在細(xì)分賽道打造差異化爆款。從業(yè)者需結(jié)合行為經(jīng)濟學(xué)預(yù)判政策節(jié)點與市場周期，用“長期主義+柔性供應(yīng)鏈”構(gòu)建抗波動能力，最終形成從貿(mào)易到生產(chǎn)的價值閉環(huán)。
獨立分析師嚴(yán)峻，分享了“全球牛肉市場發(fā)展與信息挖掘”。他強調(diào)，當(dāng)前應(yīng)建立多維度價格跟蹤體系——既對比不同部位肉品的月度價格變化，也分析原產(chǎn)地與品類間的聯(lián)動規(guī)律，同時關(guān)注國際海運和政策調(diào)整對成本的影響。他建議從業(yè)者利用公開數(shù)據(jù)平臺和行業(yè)報告夯實決策依據(jù)，避免過度依賴短期行情炒作，在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)積累實際運營經(jīng)驗，最終在國際貿(mào)易恢復(fù)常態(tài)過程中形成可持續(xù)的競爭力。
荷蘭肉類協(xié)會國際事務(wù)總監(jiān)Ruben van Rooij分析了貿(mào)易爭端下的全球豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。他認(rèn)為，當(dāng)前產(chǎn)業(yè)面臨多重挑戰(zhàn)，跨國貿(mào)易協(xié)作的重要性凸顯：通過優(yōu)化供應(yīng)鏈匹配不同市場對豬肉部位及加工標(biāo)準(zhǔn)的需求差異，同時減少政策變動對流通效率的沖擊，方能在全球貿(mào)易規(guī)則調(diào)整期維持產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定性。
烏拉圭國家肉類協(xié)會主席加斯頓·斯卡約拉與烏拉圭國家肉類協(xié)會市場部經(jīng)理約瑟菲娜·瓦倫蒂分析了烏拉圭肉類競爭的優(yōu)勢，他們談到，烏拉圭與中國保持著長期穩(wěn)定的肉類貿(mào)易伙伴關(guān)系。該國建立了由政府機構(gòu)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者和屠宰加工企業(yè)共同組成的行業(yè)代表機制，這種多方參與的協(xié)作模式確保了產(chǎn)業(yè)政策的廣泛代表性，為雙邊貿(mào)易持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。該機制有效整合了從生產(chǎn)到出口的全產(chǎn)業(yè)鏈資源，強化了烏拉圭在國際肉類市場的競爭力。
優(yōu)合集團海外業(yè)務(wù)拓展總經(jīng)理趙春野主持了議題為“2025年中國紅肉市場機遇與挑戰(zhàn)”的圓桌對話。她說，2025年，代理商需建立靈活應(yīng)對機制，既要關(guān)注主要貿(mào)易伙伴的政策動向，也要根據(jù)價格波動調(diào)整采購策略，在把握國際供需變化的基礎(chǔ)上制定長期發(fā)展規(guī)劃，確保在全球貿(mào)易格局變動中保持競爭力。
巴西牛肉出口商協(xié)會主席Roberto Perosa表示，巴西對華紅肉出口量創(chuàng)新高，這意味著中國市場對巴西至關(guān)重要。巴西牛肉產(chǎn)業(yè)致力于開拓中國下沉市場，讓產(chǎn)品進入中國農(nóng)村和普通家庭。
CLB Management首席市場官曲媛認(rèn)為，美國牛肉產(chǎn)業(yè)以國內(nèi)消費為主，其出口僅占15%，而中國是其第四大出口市場。面對挑戰(zhàn)，進口商需提升產(chǎn)品多樣性，優(yōu)化營銷渠道和品牌傳播策略，通過講述品牌故事增強市場競爭力，在有限出口份額中爭取更大空間。
銀蕨農(nóng)場中國區(qū)營銷總監(jiān)談其姝認(rèn)為，中國在紅肉方面的進口來源日益多元化。同時，中國市場本土生產(chǎn)能力也在快速提升，且消費者對蛋白質(zhì)等的營養(yǎng)需求更加明確。這些要素要求進口商必須堅持品質(zhì)和品牌建設(shè)，在預(yù)制菜等飽受爭議的新興生產(chǎn)及消費元素層出不窮的背景下中保持天然健康的品牌和產(chǎn)品形象。
廣州金南德生物科技有限公司總經(jīng)理王雪峰說，面對日益復(fù)雜的中國市場環(huán)境，貿(mào)易企業(yè)必須加快轉(zhuǎn)型升級步伐。他提到，隨著消費者對進口紅肉的需求不斷深化且日趨多元化，企業(yè)需要在嚴(yán)格把控上游產(chǎn)品質(zhì)量的同時，積極開拓下沉市場，通過提升產(chǎn)品曝光度與知名度來應(yīng)對市場挑戰(zhàn)，在激烈的競爭中把握發(fā)展機遇。
Meramist Pty Ltd全球市場總經(jīng)理楊羿超認(rèn)為，澳大利亞紅肉產(chǎn)業(yè)正面臨關(guān)稅政策帶來的嚴(yán)峻考驗，10%的額外關(guān)稅對屠宰場經(jīng)營造成顯著壓力。由于澳洲牛肉以高端產(chǎn)品定位為主，在提升屠宰量時還需兼顧存欄量平衡，避免價格劇烈波動。他強調(diào)，當(dāng)前亟需探索一條既能維持產(chǎn)品高品質(zhì)，又能適應(yīng)市場變化的可持續(xù)發(fā)展路徑。
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食品進出口論壇：
探索內(nèi)外貿(mào)融合發(fā)展新方向
5月19日下午舉行的食品進出口論壇探討了全球經(jīng)濟一體化背景下，食品行業(yè)面臨日益增多的貿(mào)易壁壘，如何融合發(fā)展深化合作，以及中國食品行業(yè)如何在全球競爭中抓住市場機遇，邁向更具競爭力的未來。
中國食品土畜進出口商會副會長于露分享了《穩(wěn)中提質(zhì)，中國食品進出口發(fā)展新機遇》的話題，她指出當(dāng)今我國食品進出口面臨著機遇與挑戰(zhàn)，比如國際市場、匯率風(fēng)險加大、部分行業(yè)競爭加劇等，在此背景下可以加強品牌建設(shè)。
SIAL Network全球營銷傳播總監(jiān)Jean-Gabriel Mollard分享了歐洲食飲市場創(chuàng)新趨勢。歐洲消費者通過食飲尋求快樂、健康、實惠和生活的意義，他們對食飲的期待主要體現(xiàn)在味道、品質(zhì)等方面，要求透明度、價值和可持續(xù)性。因此，食品供應(yīng)必須更具包容性、更個性化。
優(yōu)合集團副董事長兼優(yōu)頂特研究院院長楊彬彬在談到肉類水產(chǎn)進口貿(mào)易的挑戰(zhàn)與機遇時，從進口冷鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、貿(mào)易鏈、供應(yīng)鏈和監(jiān)管鏈等五個方面展開。他提出產(chǎn)業(yè)鏈目前面臨著標(biāo)準(zhǔn)化程度低的新挑戰(zhàn)，也迎來了物流、消費等方面的新機遇；貿(mào)易鏈也處于新格局，可以通過品種準(zhǔn)入等方式加以應(yīng)對。
哈爾濱禾列巴進出口貿(mào)易有限公司總經(jīng)理鄒海波認(rèn)為生意不可能一帆風(fēng)順，機會只留給有準(zhǔn)備的人，企業(yè)家需要有危機意識和反脆弱能力。對于零食產(chǎn)品，他認(rèn)為零食進入情緒消費和社交場景，要讓用戶“不是餓了吃，而是想吃”。
世界辣椒聯(lián)盟秘書長張盧卡主持了圓桌論壇，議題圍繞“貿(mào)易摩擦逐步升級，食品貿(mào)易何以‘高壓辟新局’”展開。張盧卡結(jié)合廣受歡迎的榴蓮披薩的例子，說明在當(dāng)?shù)氐拿朗持腥谌氩煌目谖哆M行創(chuàng)新，對于食品的發(fā)展來說也是很重要的。
馬來西亞駐滬總領(lǐng)事館商務(wù)領(lǐng)事諾曼認(rèn)為馬來西亞的榴蓮、棕櫚油、海產(chǎn)品豐富且品質(zhì)高，未來幾年中國和馬來西亞之間的食品進出口貿(mào)易很有可能會增長。
葡萄牙駐上?？傤I(lǐng)事館經(jīng)濟和商務(wù)參贊Luís Costa說，連接葡萄牙和中國的關(guān)鍵是實用主義。目前有大約1300家葡萄牙公司出口中國，他們的目標(biāo)是支持這些公司增加市場份額，并帶來新產(chǎn)品。
阿達(dá)姆斯律師事務(wù)所管理合伙人雷安東認(rèn)為，歐洲是迄今為止與中國最穩(wěn)定的貿(mào)易伙伴，兩者的經(jīng)濟合作變得越來越好。
5月20日，SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會將在上海新國際博覽中心E4館E4A118持續(xù)進行。食飲可持續(xù)發(fā)展論壇、國際飲品與餐飲論壇、全球新零售論壇、新健康食品發(fā)展論壇等全球化背景下的行業(yè)熱點話題將陸續(xù)展開。敬請聆聽。
