食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫消息， 2013年9月薩爾維亞諾維薩德大學(xué)Bojan Blagojevic等在《食品控制雜志》（Food Control）上發(fā)表關(guān)于肉類官方檢測及屠宰場衛(wèi)生控制措施對牛肉及豬肉產(chǎn)品安全性潛在影響的研究。
研究采用風(fēng)險排序方法分別評估肉類檢驗(yàn)及屠宰場過程衛(wèi)生控制措施在降低豬肉及牛肉中人畜共患病風(fēng)險中發(fā)揮作用。
評估結(jié)果表明，牛肉類產(chǎn)品中，牛肉絳蟲、非傷寒腸炎沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、牛海綿狀腦病病毒均可對消費(fèi)者造成中等風(fēng)險。
豬肉類產(chǎn)品中，旋毛蟲、鼠弓形蟲、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、可對消費(fèi)者造成中等風(fēng)險，豬肉產(chǎn)品中腸炎沙門氏菌對消費(fèi)者具有較高風(fēng)險。豬肉及牛肉類產(chǎn)品中其他相關(guān)危害對消費(fèi)者造成的危害均較低。
對當(dāng)前屠宰場中風(fēng)險管理策略對比分析表明：公眾衛(wèi)生健康保護(hù)過程中，屠宰場過程衛(wèi)生控制措施較肉制品檢測更為有效，兩種策略在肉制品安全控制過程中均具有不可替代的作用。
原文鏈接：http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513004106
