食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)臺(tái)灣"中央社"消息，地中海飲食有益健康，特級(jí)初榨橄欖油受熱捧，然而一些商家以次級(jí)橄欖油混充，牟取高額利潤(rùn)。對(duì)此意大利波隆那大學(xué)推出一項(xiàng)可檢測(cè)假油品的新方法。
據(jù)了解，特級(jí)初榨橄欖油和次級(jí)油品的價(jià)差可以達(dá)到3倍，而橄欖油主要是根據(jù)酸度分等級(jí)，一些違法業(yè)者試圖把次級(jí)油品蒸餾加工，去除劣質(zhì)橄欖、果實(shí)過熟、保存不佳帶來的發(fā)酵異味，然后混充特級(jí)初榨的橄欖油。
傳統(tǒng)的化學(xué)檢驗(yàn)方法很難檢出這種經(jīng)"除臭"過程的假特級(jí)初榨橄欖油，不過，北意波隆那大學(xué)的農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)系經(jīng)過數(shù)年的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過除臭后，橄欖油的烷基酯（alkyl esters）指數(shù)偏高，而且很難用其他化學(xué)方式去除或掩蓋。
為了打擊不法業(yè)者、保護(hù)合法制造商和消費(fèi)者權(quán)益，歐盟根據(jù)相關(guān)研究制定了特級(jí)初榨橄欖油的"脂肪酸烷基酯"（fatty acid alkyl esters）標(biāo)準(zhǔn)，指數(shù)將逐年趨嚴(yán)，從2013到2014年間的每公斤40毫克下降到2015到2016年間的30毫克。
意大利是橄欖油的主要產(chǎn)地，特級(jí)初榨橄欖油是頂級(jí)油品，根據(jù)規(guī)定必須在低溫中采機(jī)械式壓榨，不經(jīng)蒸餾或其他精煉過程，沒有任何添加物。
