食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫消息，2013年7月日本國立食品研究所Daisuke Nei在《食品控制》（Food Control）雜志上發(fā)表關于鯖亞目魚產(chǎn)品中非細菌性組胺積累途徑的研究。組胺是鯖亞目魚產(chǎn)品食物中毒的主要致病源，由組氨酸脫羧基形成。
本研究將金槍魚片經(jīng)過輻照滅菌后于5℃、15℃、25℃下放置7天，測定其中組胺含量，旨在研究魚類產(chǎn)品中是否存在非細菌性組胺積累途徑。
研究結果表明，所有滅菌后樣品中組胺濃度均低于檢出限（10 mg/kg）。相比之下，輻照滅菌后接種摩氏摩根菌的產(chǎn)品在15℃、25℃下放置7天后均有明顯的組胺積累。
結果表明，并不存在非細菌性組胺積累途徑，必須采用嚴格的細菌控制措施預防魚類食品中組胺積累。
原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513003204>
