食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報(bào)道，日前美國(guó)匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)院的醫(yī)生在"北美醫(yī)學(xué)放射學(xué)會(huì)"的年度會(huì)議上發(fā)表研究成果稱，每周至少吃一次魚類食品的人，其大腦掌管記憶區(qū)域的灰質(zhì)層會(huì)增多，因此多吃魚的人除了可以增進(jìn)腦部健康外，在五年內(nèi)罹患俗稱老年癡呆癥的阿茲海默癥（Alzheimer's disease）的風(fēng)險(xiǎn)則低于他人的五倍。
然而研究者西若斯.羅吉（Cyrus Raji）醫(yī)生說(shuō)，油煎的魚類在烹調(diào)過(guò)程中，因保護(hù)大腦的ω-3脂肪酸會(huì)遭破壞，所以若是吃油炸魚，則達(dá)不到上述的效果。以往已有研究發(fā)現(xiàn)，多吃魚能降低罹患阿茲海默癥的風(fēng)險(xiǎn)，不過(guò)此次的研究，則是首次實(shí)驗(yàn)吃魚對(duì)大腦的直接影響情形，而發(fā)現(xiàn)了吃魚會(huì)增加灰質(zhì)層組織。
這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)是對(duì)260人進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)10年的研究，根據(jù)受測(cè)者每周的魚類攝取量，并對(duì)他們進(jìn)行腦部的核磁共振影像掃描，分析受測(cè)者的腦部變化所得的結(jié)果。
人類大腦的灰質(zhì)層位于海馬回（hippocampus）部位，海馬回管理情境記憶。一般罹患阿茲海默癥的人，或因腦部受損而導(dǎo)致輕度智能障礙的患者，腦部灰質(zhì)層會(huì)出現(xiàn)明顯減少的情況。所以灰質(zhì)層在大腦功能上，占有非常重要的地位，若灰質(zhì)層減少，就會(huì)有腦部萎縮退化的癥狀出現(xiàn)。
羅吉醫(yī)生表示，魚類的肉質(zhì)中含有大量的ω-3脂肪酸，可能就是吃魚能強(qiáng)化腦部功能，以及預(yù)防罹患阿滋海默癥的最大因素。因?yàn)?omega;-3脂肪酸能增強(qiáng)血液循環(huán)至腦部的流量，能輸送大量氧氣與養(yǎng)分至腦細(xì)胞中。此外，ω-3脂肪酸還有降低腦部發(fā)炎的功能，能預(yù)防腦部形成蛋白質(zhì)沉淀斑點(diǎn)（amyloid plaques），目前醫(yī)學(xué)認(rèn)定蛋白質(zhì)沉淀斑點(diǎn)是造成阿茲海默癥的元兇。
羅吉醫(yī)生是在周三（30日）芝加哥召開(kāi)的"北美醫(yī)學(xué)放射學(xué)會(huì)"（the Radiological Society of North America）的年度會(huì)議上，發(fā)表了這次的研究成果。
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