珠海市工商行政管理局（機(jī)關(guān)）2011年
第二季流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)情況
綜述
2011年第二季，珠海市工商行政管理局（機(jī)關(guān)）對(duì)我市流通環(huán)節(jié)銷售的茶葉、乳品（含嬰兒配方奶粉）、蜜餞、糖果、飲料、飲用水、饅頭、熟食制品、速凍食品、火腿腸和米粉條進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，共抽查了我市42家食品經(jīng)營(yíng)戶銷售的食品251批次。經(jīng)檢驗(yàn)，合格228批次，不合格23批次，合格率為91%.剔除純標(biāo)簽不合格的6批次食品，質(zhì)量合格234批次，質(zhì)量合格率為93%.各類食品合格率如下：
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商品
名稱
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抽查
批次
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合格
批次
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總合
格率%
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不合格項(xiàng)目
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茶葉
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30
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22
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73
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水分、標(biāo)簽
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乳制品(含嬰幼兒配方奶粉)
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40
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40
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100
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蜜餞
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12
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5
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42
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二氧化硫、甜蜜素
及糖精鈉
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糖果
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9
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9
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100
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罐頭
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30
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30
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100
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飲料
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45
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45
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100
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飲用水
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25
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19
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76
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標(biāo)簽﹑菌落總數(shù)、大腸菌群、亞硝酸鹽
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饅頭
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15
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15
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100
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熟食制品
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10
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8
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80
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菌落總數(shù)、蛋白質(zhì)
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速凍食品
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10
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10
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100
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火腿腸
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10
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10
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100
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米粉條
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15
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15
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100
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合 計(jì)
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251
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228
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91
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分類分析和評(píng)價(jià)
本次監(jiān)測(cè)，共涉及我市香洲區(qū)（含拱北）、高新區(qū)42家食品經(jīng)營(yíng)戶，從檢驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，本次抽檢范圍內(nèi)的乳制品、飲料、罐頭、饅頭、米粉條、速凍食品、火腿腸質(zhì)量較好，所檢項(xiàng)目全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。但茶葉、蜜餞、飲用水、熟食制品則各有問(wèn)題，分別是：
一、關(guān)于茶葉
（一）茶葉的標(biāo)簽不合格。
標(biāo)簽不規(guī)范是此次茶葉抽查中最突出的問(wèn)題。尤其是鐵觀音茶葉，純標(biāo)簽不合格的有6批次，其中多是未標(biāo)明生產(chǎn)日期或包裝日期。另外，不規(guī)范的標(biāo)簽還表現(xiàn)為：未標(biāo)明生產(chǎn)企業(yè)名稱以及地址；未標(biāo)明產(chǎn)品采用的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；包裝上未標(biāo)明凈含量。茶葉標(biāo)簽不規(guī)范不僅影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的選購(gòu)，甚至?xí)`導(dǎo)消費(fèi)者。這些產(chǎn)品一旦出現(xiàn)質(zhì)量申訴，消費(fèi)者將無(wú)法從產(chǎn)品上了解到生產(chǎn)企業(yè)的信息，給消費(fèi)者申訴維權(quán)和對(duì)經(jīng)營(yíng)者和生產(chǎn)者的責(zé)任的追究增加了難度。
（二）茶葉的水分含量超標(biāo)。
本次抽查中發(fā)現(xiàn)有2批次茶葉的水分含量超標(biāo)。水分不合格與包裝、分裝、保存條件、保存時(shí)間等因素有關(guān)，茶葉容易霉變，不利于保存，影響茶葉的飲用價(jià)值。從計(jì)量角度來(lái)說(shuō)，水分超標(biāo)，增加物質(zhì)重量，使不法經(jīng)營(yíng)者牟取非法利潤(rùn)。
二、關(guān)于蜜餞
（一）二氧化硫超標(biāo)。
本次抽檢中，部分蜜餞食品中二氧化硫殘留量超標(biāo)問(wèn)題較為突出，應(yīng)引起重視。
二氧化硫殘留量指標(biāo)是反映亞硫酸類漂白劑的使用情況。漂白劑的作用是抑制或破壞食品中的各種發(fā)色因素，使色素褪色或使有色物質(zhì)分解為無(wú)色物質(zhì)，或使食品免于褐變，以提高食品品質(zhì)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的存放時(shí)間。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)二氧化硫的使用范圍以及殘留量有明確的規(guī)定，其中蜜餞產(chǎn)品的二氧化硫殘留量為0.35g/kg,本次抽查有7批次產(chǎn)品的二氧化硫殘留超標(biāo)。超標(biāo)原因主要為生產(chǎn)者片面追求蜜餞的外觀和保質(zhì)期，添加過(guò)量亞硫酸鹽以達(dá)到使蜜餞顏色鮮亮和保鮮蜜餞的效果所致。二氧化硫殘留量過(guò)多，不僅破壞維生素B1,還使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對(duì)鈣的吸收。同時(shí)，二氧化硫遇水生成亞硫酸，對(duì)人的胃腸有刺激作用，容易引起為胃腸道反應(yīng)，如會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐等癥狀發(fā)生。
（二）超量使用甜蜜素及糖精鈉等食品添加劑。
糖精鈉、甜蜜素是化學(xué)合成的、常用的甜味劑，其甜度是蔗糖的上百倍。添加糖精鈉、甜蜜素除了有增強(qiáng)甜度，起到代糖的作用外，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)作用。消費(fèi)者如果經(jīng)常食用糖精鈉、甜蜜素含量超標(biāo)食品，就會(huì)因攝入過(guò)量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。本次抽查有2批次蜜餞商品的甜蜜素含量超標(biāo)，有1批次蜜餞商品的糖精鈉含量超標(biāo)。
三、關(guān)于飲用水
（一）標(biāo)簽本次抽查中發(fā)現(xiàn)有1批次飲用水的標(biāo)簽不合格，原因是執(zhí)行（使用）的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)已作廢。
這反映了經(jīng)營(yíng)者對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不重視，或?yàn)榻档统杀荆患皶r(shí)更新標(biāo)簽，仍沿用舊標(biāo)簽，導(dǎo)致商品未標(biāo)示現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。
（二）微生物超標(biāo)。微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、霉菌和酵母、大腸菌群、致病菌四項(xiàng)指標(biāo)，是直接涉及人體健康的重要衛(wèi)生指標(biāo)。
本次抽查結(jié)果共有5個(gè)樣品菌落總數(shù)超標(biāo)，4個(gè)樣品大腸菌群超標(biāo)。菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)，導(dǎo)致食品容易變質(zhì)，保質(zhì)期縮短。飲用了菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)的水，人體的直接反映是胃腸道的不適，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。
（三）亞硝酸鹽超標(biāo)。本次抽查結(jié)果有1個(gè)樣品亞硝酸鹽超標(biāo)。亞硝酸鹽是飲用水商品的重要衛(wèi)生理化指標(biāo)之一，飲用水中所含亞硝酸鹽如果超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生威脅和危害。超標(biāo)的亞硝酸鹽進(jìn)入人體后能引起高鐵血紅蛋白癥，致使組織缺氧，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍、意識(shí)喪失甚至死亡。同時(shí)，長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽易導(dǎo)致消化系統(tǒng)癌變。
四、關(guān)于熟食制品
（一）菌落總數(shù)超標(biāo)。
本次抽查結(jié)果中有1樣品菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)超標(biāo)的危害如上所述，應(yīng)引起重視。
（二）蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)。
本次抽查結(jié)果有1個(gè)樣品（香腸）蛋白質(zhì)含量未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。蛋白質(zhì)含量高低，與香腸所含肉的量有關(guān)。蛋白質(zhì)含量偏低，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨之降低，同時(shí)也會(huì)影響香腸的質(zhì)感。蛋白質(zhì)不合格的主要原原因可能是是企業(yè)為了降低成本，肉類添加過(guò)少，大量添加淀粉以降低成本。
后續(xù)處理
目前，我市工商部門正在對(duì)以上監(jiān)測(cè)不合格食品開(kāi)展后續(xù)處理，責(zé)令有關(guān)經(jīng)營(yíng)者對(duì)不合格商品采取下架、召回等處理，并對(duì)違法經(jīng)營(yíng)者予以立案查處。
消費(fèi)提示
消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真查看食品標(biāo)簽內(nèi)容、注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、注意是否有QS食品許可和認(rèn)證標(biāo)志、包裝是否密封、色澤是否均勻一致。
全市工商行政管理部門監(jiān)測(cè)不合格商品名單統(tǒng)一在珠海紅盾網(wǎng)（網(wǎng)址：http://www.zHgs.gov.cn）公布。消費(fèi)者舉報(bào)不合格商品，請(qǐng)撥打12315熱線，或者登錄珠海紅盾網(wǎng)。
附件： 
珠海市工商行政管理局（機(jī)關(guān)）2011年第二季流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)不合格匯總表.doc
二〇一一年八月十九日
