食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報(bào)道，近期美國(guó)普渡大學(xué)科學(xué)家進(jìn)行的一項(xiàng)研究顯示，大腸桿菌與沙門氏菌等食源性病菌可侵入植物組織內(nèi)部，因此僅對(duì)植物性食品的外表面做清潔處理不足以消除食源性病菌的危害。
研究人員從綠豆芽的組織中發(fā)現(xiàn)了大腸桿菌0157:H7,從花生幼苗中發(fā)現(xiàn)了沙門氏菌，而這些種子在在被種植前均受到了食源性病菌的污染。
研究人員表示，在植物種子種植前后，含食源性病菌的土壤或者水體可以對(duì)種子造成污染，這些病菌可以出現(xiàn)在植物每個(gè)重要的組織內(nèi)，這包括運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組織。
該研究發(fā)表于《食品保護(hù)》雜志與《國(guó)際食品研究》雜志。
2011年5月爆發(fā)于德國(guó)的大腸桿菌疫情發(fā)生后，大腸桿菌對(duì)芽菜的污染便成為一個(gè)重大的食品安全問(wèn)題。7月歐盟食品安全局稱埃及葫蘆巴種子可能是法德兩國(guó)疫情的源頭。
研究人員表示，盡管良好的清潔措施可以去除食物外表面的食源性病菌，然而這不能殺滅植物組織內(nèi)部的病菌，只有充分蒸煮才能將植物內(nèi)部組織的病菌徹底清除。
