魯食藥監(jiān)餐〔2011〕144號
各市食品藥品監(jiān)督管理局，棗莊、聊城市衛(wèi)生局，省局稽查局：
現(xiàn)將山東省人民政府食品安全工作辦公室制定的《2011年海參類產(chǎn)品專項整治工作方案》轉(zhuǎn)發(fā)給你們，并就水發(fā)水產(chǎn)品的監(jiān)督管理工作提出以下要求，請一并貫徹執(zhí)行。
一、水發(fā)水產(chǎn)品是指水浸泡銷售的干制品水產(chǎn)品，水浸泡銷售的解凍水產(chǎn)品，浸泡銷售的鮮水產(chǎn)品以及類似的水產(chǎn)品。干制品水發(fā)的水產(chǎn)品包括水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)墨魚、水發(fā)干貝、水發(fā)魚翅等，水浸泡銷售的解凍水產(chǎn)品包括解凍蝦仁、解凍銀魚等，浸泡銷售的鮮水產(chǎn)品包括鮮墨魚仔、鮮小魷魚等。
二、各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)單位嚴格按照國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》（國食藥監(jiān)食〔2011〕178號）的要求，明確專人負責(zé)水發(fā)水產(chǎn)品的驗收和臺賬記錄，對采購的水發(fā)水產(chǎn)品要建立并嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，能夠進行溯源。禁止采購、使用來路不明和無質(zhì)量保證的水發(fā)水產(chǎn)品。督促餐飲服務(wù)單位規(guī)范烹飪加工行為，嚴禁非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工烹飪水發(fā)水產(chǎn)品，確保消費者飲食安全。
三、各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要加強對餐飲服務(wù)單位采購、使用水發(fā)水產(chǎn)品的監(jiān)督檢查和抽檢力度，在監(jiān)督檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)采購、使用來路不明或質(zhì)量不合格的水發(fā)水產(chǎn)品的，或者非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工烹飪水發(fā)水產(chǎn)品的，要嚴格按照法定幅度規(guī)定的上限實施處罰，涉嫌犯罪的要及時移送司法部門。同時要追查購進渠道，及時向工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等相關(guān)部門通報情況。
本次專項整治活動歷時3個月，各市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門請于每月26日前將專項整治工作開展情況報送省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管處。
聯(lián)系人：李玉陵；
聯(lián)系電話：（0531）88592619;
傳真：（0531）88592615;
郵箱：liyuling@sdfda.gov.cn.
二○一一年七月六日
