國家食品藥品監(jiān)督管理局組織召開餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查與評價工作報告會
2011年5月10日，餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查與評價工作報告會在廣西壯族自治區(qū)桂林市召開。會議通報了2010年餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查與評價結(jié)果，聽取了有關(guān)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）食品藥品監(jiān)管局的工作匯報，并對2011年餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查與評價工作的開展進行了研討。
會議指出，餐飲服務(wù)作為從農(nóng)田到餐桌食品安全全鏈條保障的最后一道環(huán)節(jié)，監(jiān)管責(zé)任重大。各級食品藥品監(jiān)管部門要科學(xué)認識和把握餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管形勢，全面加強餐飲服務(wù)食品安全行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督。餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查與評價是基于食品安全風(fēng)險管理理論，采用隨機抽樣技術(shù)，利用風(fēng)險評估方法，對餐飲服務(wù)食品安全隱患進行甄別、過濾、分析和判斷，并對餐飲服務(wù)食品安全狀況進行綜合研判的過程。餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險具有聚集性、廣泛性和顯現(xiàn)性等特點，為提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的科學(xué)性和有效性，必須認真組織開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查與評價工作，及早發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全隱患，評價食品安全風(fēng)險，為采取科學(xué)、有效的監(jiān)管措施提供參考和依據(jù)。
會議通報了2010年餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查與評價的總體情況。會議指出，近年來全國食物中毒報告情況顯示，食源性致病微生物已成為餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的主要食品安全風(fēng)險之一，具有種類繁多、分布廣泛，生長繁殖快、致病性強等顯著特點。從2010年起，食源性致病微生物在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的污染狀況已被作為餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查與評價的主要內(nèi)容。2010年，國家食品藥品監(jiān)管局組織對全國18個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)涼拌菜和5個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)生食水產(chǎn)品及其加工制作過程中的主要致病性微生物進行全程調(diào)查與評價，結(jié)果顯示：致病微生物污染是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)加工制作過程中產(chǎn)生食品安全風(fēng)險的主要來源之一，從食品原料、加工過程、餐飲具各環(huán)節(jié)均有可能帶入致病微生物污染餐飲食品，增加食品安全風(fēng)險。
會議結(jié)合2010年工作結(jié)果及存在的問題，就2011年餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查與評價工作的組織實施進行了研討。會議要求，各任務(wù)承擔(dān)省局和檢驗機構(gòu)必須高度重視，充分認識開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查與評價工作的重要性，以科學(xué)嚴謹、高度負責(zé)的態(tài)度，認真組織實施，保證調(diào)查與評價結(jié)果的代表性、客觀性和準確性；必須科學(xué)組織，結(jié)合本地區(qū)餐飲服務(wù)食品安全危害的特征，科學(xué)制定實施方案，強化各環(huán)節(jié)質(zhì)量控制，加強對調(diào)查數(shù)據(jù)的報送、評估和分析，及時上報相關(guān)材料；必須科學(xué)運用，在科學(xué)分析相關(guān)問題的基礎(chǔ)上，采取有針對性監(jiān)管措施，切實解決問題，保障餐飲服務(wù)食品安全。
