食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)全球行業(yè)分析公司（Global Industry Analysts,GIA）報(bào)告稱，由于大眾對使用動物源明膠的擔(dān)憂，以及素食主義者跟素食替代品的不斷增多，食品業(yè)可能將不再使用明膠。
位于美國的全球行業(yè)分析公司表示，全球明膠市場增長迅速-該公司預(yù)計(jì)，到2015年明膠總量將達(dá)357,800公噸-這受明膠用作消費(fèi)品中的生物材料的需求以及發(fā)展中國家的需求兩方面共同驅(qū)動。
在終端客戶中，GIA表示，食品和飲料生產(chǎn)商占明膠最大的市場份額，明膠源自動物皮膚以及骨骼中的膠原，明膠以其中性口味以及良好的乳化性、膠粘性、穩(wěn)定性和膠凝性被應(yīng)用于一系列的食品中。
然而，GIA警告，明膠工業(yè)強(qiáng)勁的增長勢頭受消費(fèi)者中素食主義的嚴(yán)重威脅，尤其致命性神經(jīng)系統(tǒng)缺陷疾病-瘋牛病的給人們帶來的恐懼心理，這迫使食品制造商尋求明膠替代品。
GIA表示，食品制造商已經(jīng)開始尋求動物源明膠替代品，然而這些替代品僅僅符合明膠的部分特性，還沒有一種替代品能滿足明膠膠凝性、膠粘性、增稠性、穩(wěn)定性、成膜性以及充氣性等所有的特性。
明膠替代品有一些缺陷，淀粉-由于使用量較大可導(dǎo)致產(chǎn)品紋理不太理想，工業(yè)化果膠在被應(yīng)用時(shí)可導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)構(gòu)疏松，粘度不合適。
原文鏈接：<http://www.foodnavigator.com/Financial-Industry/Consumer-concerns-loom-large-over-gelatine-market>
