食品伙伴網(wǎng)訊 近日，美國(guó)普渡大學(xué) （Purdue University）的科學(xué)家研制出一種抗李斯特菌的納米粒子，較之以前的抑菌方法，該納米粒子對(duì)李斯特菌的抑制時(shí)間更長(zhǎng)，從而使得食物的保質(zhì)期被延長(zhǎng)。
該納米粒子可緩慢地釋放乳酸鏈球菌素，乳酸鏈球菌素是一種抗生素。目前，乳酸鏈球菌素廣泛的用于抑制李斯特菌的生長(zhǎng)。然而，乳酸鏈球菌素的抑菌功效僅能維持幾天的時(shí)間，之后便會(huì)降解并逐漸消逝。
而引進(jìn)納米粒子后，納米粒子附著于乳酸鏈球菌素之上，使得乳酸鏈球菌素被慢慢的釋放出來，延長(zhǎng)了乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定時(shí)間。
研究人員表示，當(dāng)乳酸鏈球菌素被耗盡時(shí)，納米粒子會(huì)釋放出更多的乳酸鏈球菌素，這樣乳酸鏈球菌素的持續(xù)時(shí)間被延長(zhǎng)。
研究人員表示，該納米粒子對(duì)于熟食店之類的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所來說很重要，熟食店里的肉在拆封、切割、貯藏的過程中很容易染李斯特菌。該納米粒子也可用于食品加工廠，因?yàn)槠渲械募词呈称泛苋菀兹纠钏固鼐?/p>
該法在應(yīng)用時(shí)，納米粒子可能以噴射的方式用于食品。 研究顯示，納米粒子被噴出后，其功效能維持最少21天的時(shí)間，對(duì)抑制李斯特菌的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)40天或45天。
原文見：<http://www.foodsafetynews.com/2011/01/new-nanoparticle-improves-prevention-of-listeria-in-foods/>
