2011年1月3日，據(jù)路透社報道，《美國流行病學(xué)雜志》發(fā)表的一份研究表明，飲用含砷量極高的水的消費者，可以通過食用蘿卜、紅薯、青木瓜和南瓜等根與瓜類蔬菜來降低發(fā)生皮膚損害和其他疾病的機率。
科學(xué)調(diào)查表明，人每日攝取的水和食物中砷含量最多不得超過0.2毫克，長期食用砷含量超標(biāo)的水、糧食和蔬菜，將影響肺、腎、肝、膽等內(nèi)臟功能，導(dǎo)致罹患癌癥的風(fēng)險，同時也會有增加腎臟病、皮膚癌等疾病的發(fā)生。
據(jù)報道，早前研究表明，某些營養(yǎng)物質(zhì)如：硒、維生素A、鐵、葉酸和鋅有助于身體防御砷的侵襲。為了進(jìn)一步調(diào)查消費者是否可以通過飲食來消除砷對人體的危害，芝加哥大學(xué)的研究者對10000位孟加拉人進(jìn)行了長達(dá)6年的調(diào)查。據(jù)了解，孟加拉有數(shù)百萬人因長期飲用含砷地下水而使自己的健康受到不同程度的影響，其中至少有1.5萬人患了癌癥。研究者發(fā)現(xiàn)共有820位參與者出現(xiàn)皮膚損害問題，而經(jīng)常食用根與瓜類蔬菜的參與者發(fā)生皮膚損害的機率較小，食用根與瓜類蔬菜可將發(fā)生皮膚損害的機率降低30%。
