食品伙伴網(wǎng)訊：美國阿肯色大學(xué)的研究人員表明：綠茶、葡萄籽、香辛料提取物可代替化學(xué)防腐劑來抑制李斯特菌等食源性病菌。
據(jù)美國阿肯色大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品安全協(xié)會(huì)發(fā)表的一篇通訊報(bào)道，食品加工企業(yè)可能很快就會(huì)更多新的選擇——天然提取物。
阿肯色州大學(xué)的研究人員使用75%的化學(xué)防腐劑和25%天然植物提取物進(jìn)行了一系列的實(shí)驗(yàn)，他們將綠茶、葡萄種子提取物和乳酸鏈球菌素應(yīng)用于雞和火雞肉熱狗中。
研究項(xiàng)目負(fù)責(zé)人阿肯色大學(xué)食品科學(xué)教授Navam Hettiarachchy 表示，實(shí)驗(yàn)結(jié)果結(jié)果很理想，當(dāng)綠茶和葡萄籽提取物與更低含量的化學(xué)防腐劑結(jié)合使用后，李斯特菌的生長受到抑制，檢不出李斯特菌。更重要的是，當(dāng)天然植物提取物與熱處理、靜電噴涂或納米技術(shù)相結(jié)合時(shí)，化學(xué)防腐劑可部分或全部被代替，該三項(xiàng)技術(shù)中的納米技術(shù)將最有可能作為天然抗菌劑的傳送系統(tǒng)發(fā)揮出最大的作用。若能將天然提取物質(zhì)制成納米粒子，那么更低濃度的天然抗菌劑可以在更長的時(shí)間內(nèi)抑制食源性病菌的生長，本質(zhì)上講，它可以讓最低濃度的植物提取物發(fā)揮出最大的功效。
該發(fā)明不僅有利于食品加工人員，而且有利于消費(fèi)者。
通常，食品保鮮系統(tǒng)運(yùn)用化學(xué)物質(zhì)和熱處理的方式來減少細(xì)菌性食物中毒事件并防止食品腐敗，其中的化學(xué)物質(zhì)可以改變產(chǎn)品的口味，甚至可能危及食品安全。
Hettiarachchy研究小組的結(jié)果表明，天然提取物可以很好的代替化學(xué)物質(zhì)來處理食品，以消除食品加工階段潛在的病原菌風(fēng)險(xiǎn)。
Hettiarachchy自信的表示，食品工業(yè)迫切需要一些尖端技術(shù)來改善食品安全狀況，納米技術(shù)可以使天然抗菌劑應(yīng)用于肉類，可以很好的證明這一點(diǎn)。天然抗菌提取物結(jié)合最先進(jìn)的傳送系統(tǒng)來抑制病原菌是食品加工公司所感興趣的方面。
食品加工企業(yè)將天然抗菌劑應(yīng)用于產(chǎn)品中之前，進(jìn)一步的研究是必須的。Hettiarachchy自信的表示，這需要時(shí)間來證明。
