食品伙伴網(wǎng)訊：一個(gè)最新的研究表明：芝麻分離蛋白可降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
發(fā)表在《食品科學(xué)雜志》上的這篇論文認(rèn)為，飲食中的芝麻分離蛋白降低了血漿總膽固醇水平，并在脂質(zhì)過氧化物濃度、甘油三酯濃度、低密度脂蛋白膽固醇濃度和高密度脂蛋白膽固醇濃度等方面發(fā)揮了有力的作用。
研究人員指出，芝麻分離蛋白可以使心血管疾病減輕，因?yàn)樗梢越档偷兔芏戎鞍啄懝檀己透视腿サ臐舛?，升高高密度脂蛋白膽固醇的濃度。在世界很多地區(qū)，芝麻是一種重要的油料作物，因此許多食品的配料可以很好的應(yīng)用芝麻分離蛋白。芝麻分離蛋白的重要性表現(xiàn)在其實(shí)用性和具有良好的營養(yǎng)方面。芝麻分離蛋白是一種含硫氨基酸，這是它另外的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。
分離蛋白
研究人員表示，目前的許多研究和產(chǎn)品開發(fā)的重點(diǎn)放在了減少或控制食物誘導(dǎo)慢性疾病的產(chǎn)品上面，這些疾病包括冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、癌癥或肝功能衰竭。有證據(jù)表明，飲食蛋白能影響血漿膽固醇濃度和肝臟中多不飽和脂肪酸的代謝。
大豆蛋白已被廣泛研究，它在減肥方面效果顯著，同時(shí)跟牛奶蛋白類的酪蛋白相比，它能有效地降低膽固醇的濃度。大豆蛋白也能降低飯后胰島素/胰高血糖素的比值，降低血漿中過氧化脂質(zhì)、膽固醇和甘油三酯的濃度。
獲取芝麻油是人們種植芝麻的主要?jiǎng)訖C(jī)，然而芝麻蛋白這種較高質(zhì)量的植物蛋白往被忽視，芝麻籽中蛋白含量占20%,當(dāng)芝麻籽被脫脂后，蛋白含量能提高到50%.
作者指出，全脫皮芝麻籽具有價(jià)格低廉、營養(yǎng)品質(zhì)較高、功能特性較多的特點(diǎn)，在食品行業(yè)中備受歡迎。但是芝麻分離蛋白（干基含量90%）的益處相對(duì)不為人知。
據(jù)作者表示，至今還沒有出現(xiàn)大豆分離蛋白在實(shí)驗(yàn)性高脂血癥方面的飲食效應(yīng)的研究，他們研究的目的是評(píng)估患有飲食誘導(dǎo)高血脂癥的小白鼠體內(nèi)的芝麻分離蛋白對(duì)血漿、血紅細(xì)胞膜、肝臟血脂和過氧化脂質(zhì)的影響。
芝麻分離蛋白降膽固醇
研究人員表示，對(duì)比酪蛋白喂養(yǎng)的小白鼠，用高膽固醇含量的食物喂養(yǎng)的小白鼠所攝入的芝麻分離蛋白顯著降低了總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量。小白鼠攝入芝麻分離蛋白后，高密度脂蛋白膽固醇水平增加了41%.
作者還表示，芝麻分離蛋白和膽固醇結(jié)合組的小白鼠其血漿的過氧化脂質(zhì)含量降低64%,脂蛋白氧化物含量降低56%,血紅細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化物降低68%,肝臟脂質(zhì)過氧物降低76%.
芝麻分離蛋白越來越重要
作者指出，芝麻分離蛋白跟酪蛋白相比，在防止過氧化物脂質(zhì)形成方面更為有效。芝麻大豆分離蛋白，或者芝麻大豆分離蛋白結(jié)合膽固醇，能防止血漿脂蛋白被氧化。
作者的結(jié)果表明，無論小白鼠是否被膽固醇喂養(yǎng)，它攝入的芝麻分離蛋白可以降低血漿中的膽固醇濃度，增加高密度脂蛋白膽固醇的濃度，也能降低血漿和紅細(xì)胞的脂質(zhì)過氧化物的濃度。
作者同時(shí)還表示，芝麻蛋白與大豆蛋白等植物蛋白調(diào)控血清膽固醇濃度的細(xì)節(jié)尚不明朗。
