食品伙伴網(wǎng)訊：《食品科學(xué)的雜志》一項新的研究表明，強化飲料跟一般的橙汁飲料相比具有相同的營養(yǎng)素水平，但是含有更少的熱量。
以布雷特·卡特（Brett Carter）為首的研究人員指出，對飲料中的營養(yǎng)素進(jìn)行強化是增大飲料營養(yǎng)素與熱量的比值的一個有效的手段。一瓶營養(yǎng)強化飲料和一瓶百分百的橙汁飲料具有相同含量的葉酸和維生素C.
膳食營養(yǎng)素
增大膳食中營養(yǎng)素與熱量的比值是美國農(nóng)業(yè)部在2005年的《美國膳食指南》中提出的口號，作者認(rèn)為，攝入高含量營養(yǎng)素的食品或者攝入營養(yǎng)強化食品與飲料是增大膳食中營養(yǎng)素與熱量的比值的一個方法。
然而，用于強化的營養(yǎng)素和天然的營養(yǎng)素的生物利用度可能會不同，因為之前有報道稱，營養(yǎng)素含量相同的強化食品和天然食品，二者生物利用度不同。
另外還有一些研究表明，強化食品中的葉酸的生物利用度比天然食品中葉酸的生物利用度高很多，而維生素C的生物利用度的研究結(jié)果往往不一致。
這項最新的研究對比了一種低熱量強化飲料、百分百橙汁飲料和1%低脂牛奶飲料中的葉酸和維生素c的生物利用度。
他們讓十二名成年男性分別喝下三種不同的飲料，之后在4.5小時內(nèi)每半小時對被測試者血漿中的維生素C含量和血清中的葉酸含量進(jìn)行測試。
生物利用度
血液樣本顯示，攝入強化飲料后的血漿中維生素c的生物利用度最高。
攝入強化飲料后人血漿濃度與基準(zhǔn)線相比提高到6mg/L,攝入橙汁后的人血漿圖僅出現(xiàn)了一個峰，攝入牛奶飲料后人的血漿濃度則下降。
研究人員經(jīng)過統(tǒng)計分析后指出，營養(yǎng)強化飲料的生物利用度跟百分百橙汁飲料的生物利用度相同。
攝入強化飲料后人血清中葉酸的濃度同樣是最高的。然而鐵強化飲料和天然橙汁飲料在響應(yīng)性方面和葉酸的生物利用度方面的差別不大。
更高的價值
作者得出結(jié)論認(rèn)為，百分百橙汁飲料與用葉酸和維生素C強化的低熱量飲料在生物利用度方面相比無顯著差異，但是強化飲料中營養(yǎng)素與熱量的比值較大。
