食品伙伴網(wǎng)訊：美國最新研究顯示，蘋果中的果膠等可溶性纖維可降低與肥胖相關(guān)的炎癥有關(guān)的疾病，加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。
根據(jù)對大腦、行為以及免疫系統(tǒng)的研究結(jié)果顯示，對于喂了含有可溶性或不溶性纖維的低脂肪飲食的實(shí)驗(yàn)動物，當(dāng)他們的免疫系統(tǒng)受到攻擊時(shí)候，反應(yīng)明顯不同。與其他動物相比，喂可溶性纖維的動物顯示更不易發(fā)病，并且能較快恢復(fù)。
伊利諾伊大學(xué)的研究人員指出，研究表明，可溶性纖維，而不是一定劑量的藥物，具有直接的抗炎作用，并促進(jìn)免疫系統(tǒng)的健康以及可觀察到的合理變化。
慢性炎癥一直與心臟病，骨質(zhì)疏松癥，認(rèn)知功能減退和條件阿爾茨海默氏癥，2型糖尿病，關(guān)節(jié)炎有關(guān)。
研究人員現(xiàn)正考慮采用高脂肪飲食時(shí)候，可溶性纖維是否有這些作用。這里的想法是要測試可溶性纖維是否可抵消高脂肪食物的一些不利影響，主要是脂肪對肥胖人士的不利影響。
“現(xiàn)在，我們想找到一種方法，在采用高脂肪飲食同時(shí)保持一些消炎，積極效應(yīng)，又能減少負(fù)面影響，如高血糖，高甘油三酯等。有可能是補(bǔ)充高可溶性高纖維脂肪飲食可以達(dá)到這種效果，甚至延緩糖尿病發(fā)作。” 帶領(lǐng)研究的研究員教授Gregory Freund這樣說。
不是所有的纖維都是完全一樣
在歐洲和日本，可溶性纖維比不溶性具有更大的市場份額。在美國，整個(gè)纖維的市場價(jià)值在2004年是1.928億美元，其中不溶性纖維占據(jù)了1.762億美元，可溶性0.166億美元。
但是，盡管Frost and Sullivan的預(yù)測到2011年在美國的整體增長到4.7億美元，與不溶性纖維的年復(fù)合增長率（CAGR）相比，可溶性纖維部門預(yù)計(jì)將是其近兩倍，即26.3％（不溶性13.1％）。
研究細(xì)節(jié)
弗羅因德和他的同事給實(shí)驗(yàn)動物喂養(yǎng)低脂肪飲食6個(gè)星期，分別添加可溶性（果膠，占飲食總量10％）或不溶性纖維（纖維素，占飲食總量5％）。喂養(yǎng)結(jié)束有用內(nèi)毒素刺激以考察其恢復(fù)情況。
“注射兩個(gè)小時(shí)后，可溶性纖維喂養(yǎng)的老鼠發(fā)病只為另一組的一半，而他們百分之五十恢復(fù)更快。各組之間的差異仍然是顯著24小時(shí)。”合作研究者Christina Sherry說。
“只有六個(gè)星期，這些動物的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生了持久穩(wěn)定變化，”她補(bǔ)充說。
“通過大腦對傳染病的反應(yīng)研究，我們的數(shù)據(jù)還突出了缺乏果膠飲食的潛在的不利因素。”該研究者總結(jié)說。
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