最近國(guó)內(nèi)外出現(xiàn)了很多過(guò)期食品處理不當(dāng)所引發(fā)的食品安全問(wèn)題，例如：北京沃爾瑪超市的過(guò)期食品不知為何進(jìn)入市郊的黑超市銷售，過(guò)期食材"再利用" 日食品丑聞頻發(fā)導(dǎo)致信任危機(jī)等等。同時(shí)， 國(guó)家工商總局近日發(fā)出的《關(guān)于規(guī)范食品索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬制度的指導(dǎo)意見(jiàn)》中提出，食品銷售者應(yīng)對(duì)即將到保質(zhì)期的食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示。工商總局出臺(tái)這一規(guī)定，表明了國(guó)家對(duì)過(guò)期食品的處理問(wèn)題的重視。過(guò)期食品的處理，已成為一個(gè)亟需規(guī)范的問(wèn)題。
食品伙伴網(wǎng)食品論壇是國(guó)內(nèi)目前最大的食品社區(qū)，網(wǎng)友主要是食品行業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員。食品論壇的網(wǎng)友就“過(guò)期食品的處理問(wèn)題”這一話題展開(kāi)了討論（見(jiàn)http://bbs.foodmate.net/thread-148541-1-1.html）。以下是討論中觀點(diǎn)的匯總。
一、網(wǎng)友們分析了當(dāng)前我國(guó)在過(guò)期食品處理方面存在的主要困難核問(wèn)題，主要包括缺少相應(yīng)的法律法規(guī)，政府的監(jiān)管難以執(zhí)行。網(wǎng)友們列舉了現(xiàn)在企業(yè)處理過(guò)期食品常用的方法手段，不合理的手段主要有回收重新新包裝，更換標(biāo)簽后再銷售，或者作為其他產(chǎn)品的原料。也有網(wǎng)友指出了企業(yè)對(duì)食品保質(zhì)期的制定缺乏科學(xué)依據(jù)。
網(wǎng)友yiyunting：主要的問(wèn)題是無(wú)法可依、執(zhí)法不嚴(yán)。中國(guó)政府存在的最嚴(yán)重問(wèn)題是當(dāng)有利可圖時(shí)每個(gè)部門都想?yún)⑴c，但是需要負(fù)責(zé)任時(shí)就都說(shuō)不在監(jiān)管范圍內(nèi)。雖然有點(diǎn)跑題了，但這就暴露出事時(shí)沒(méi)有部門肯出來(lái)面對(duì)。當(dāng)然，日本處理食品垃圾（還有其他垃圾也是）很有一套，但不只是國(guó)民素質(zhì)比較高，而且國(guó)家政府在推動(dòng)垃圾分類處理上花了很大的力氣?，F(xiàn)在臺(tái)灣也效法日本處理家庭的垃圾分類，但效果就遠(yuǎn)沒(méi)那么好了。
網(wǎng)友sunlinqing2000：過(guò)期食品如果沒(méi)有壞，一般都回更換標(biāo)簽重新上市，過(guò)期高檔肉制品可變成低檔肉制品，低檔肉制品可變成高溫火腿腸，過(guò)期牛奶可變成奶粉，過(guò)期奶粉可以用水化了再變成奶粉等等。
網(wǎng)友常青樹(shù)：我們做過(guò)火腿腸類的產(chǎn)品，凡是過(guò)期的廠家全部回收更換。所以凡是市面上的都能回到廠子里來(lái)。對(duì)于這部分回收產(chǎn)品的處理是：已經(jīng)變質(zhì)的全部煉制工業(yè)油，尚有利用價(jià)值的將腸的外皮全部剝離，并將腸體打碎，賣給固定的養(yǎng)殖場(chǎng)當(dāng)飼料用了。
網(wǎng)友漂一：國(guó)家質(zhì)檢總局出臺(tái)了不能利用回收原料、半成品、成品重新制成產(chǎn)品的規(guī)定，但實(shí)際上國(guó)家相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、執(zhí)行機(jī)構(gòu)目前也無(wú)法進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)和執(zhí)法檢查，許多企業(yè)目前的操作，包括許多大型企業(yè)，由于企業(yè)的本質(zhì)決定（企業(yè)的本質(zhì)是追求利潤(rùn)的最大化）了企業(yè)不可能把回收的原料、半成品、成品進(jìn)行報(bào)廢處理，基本上是重新投入生產(chǎn)中，制造產(chǎn)品中去。如去年的“回奶”事件、今年的“皖毛毛粽子”事件。許多媒體都進(jìn)行了報(bào)道，但這些報(bào)道并不是執(zhí)法機(jī)關(guān)最先查到的，而是企業(yè)內(nèi)部或新聞單位最先揭發(fā)出來(lái)的。
網(wǎng)友南帝瀟瀟：我國(guó)大多數(shù)食品企業(yè)在對(duì)于過(guò)期食品處理問(wèn)題上很不完善，就我第一個(gè)實(shí)習(xí)的方便面工廠，在保質(zhì)期日期前一個(gè)月經(jīng)銷商送回工廠，重新拆封、包裝、噴生產(chǎn)日期、再銷售。
網(wǎng)友hiv：很多食品就是這樣，快要過(guò)期時(shí)更換包裝，就像是月餅銷售期頂多就一個(gè)月，節(jié)后都去哪了呢？不是有生產(chǎn)廠家用了陳年的月餅餡嗎？所以這要我們的監(jiān)管部門采取一定的措施去監(jiān)管，那些面包呀，餅干、泡面等可以送到養(yǎng)殖廠去，這樣應(yīng)該可以減少一些損失。
網(wǎng)友xueerzijing：食品的保質(zhì)期在很多廠家來(lái)說(shuō)，都是很模糊，都沒(méi)有經(jīng)過(guò)測(cè)試確定的，不是照搬別人的，就是隨便寫的。商家要主動(dòng)將過(guò)期食品下柜，廠家也應(yīng)該對(duì)產(chǎn)品負(fù)責(zé)到最終消費(fèi)。有哪個(gè)廠家對(duì)自己的產(chǎn)品做過(guò)順向追溯？有沒(méi)去了解過(guò)自己的產(chǎn)品有沒(méi)有過(guò)期了還在貨架上？監(jiān)督是需要，我覺(jué)得還是提高生產(chǎn)廠家對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，主動(dòng)負(fù)責(zé)更重要。當(dāng)然這在中國(guó)是很難實(shí)現(xiàn)的，這就要求國(guó)家用強(qiáng)制手段，我覺(jué)得應(yīng)該加大處罰力度。如果處罰的費(fèi)用高過(guò)處理過(guò)期產(chǎn)品的費(fèi)用，誰(shuí)都會(huì)權(quán)衡利弊的。
網(wǎng)友清茶幽幽：其實(shí)很多產(chǎn)品的保質(zhì)期很不合理。有的為了安全起見(jiàn)，可以保質(zhì)一年的，定8個(gè)月保質(zhì)期，到了保質(zhì)期，還照吃不誤。如冷凍食品，多長(zhǎng)的保質(zhì)期？-18攝氏度，一年？18個(gè)月？?jī)赡辏?18攝氏度如何保證？如果不能保證-18攝氏度，那又如何呢？有的產(chǎn)品，生產(chǎn)者自己都不明白，模仿別人弄個(gè)保質(zhì)期，殊不知質(zhì)量管理不到位，保質(zhì)期內(nèi)就變質(zhì)了。所以，建立合理權(quán)威的保質(zhì)期確定機(jī)制，是研究過(guò)期食品處理的首要任務(wù)。
二、網(wǎng)友們就如何妥善處理過(guò)期食品的問(wèn)題，提出了自己的建議。一方面呼吁政府出臺(tái)關(guān)于過(guò)期食品處理的相關(guān)規(guī)定，是監(jiān)督管理有法可依，增加違法成本。同時(shí)網(wǎng)友們高度評(píng)價(jià)了工商總局在近期出臺(tái)的臨近保質(zhì)期食品必須明示的規(guī)定，認(rèn)為這一規(guī)定會(huì)在一定程度上減少食品因過(guò)期而造成的不安全隱患。網(wǎng)友們?cè)谄髽I(yè)方面提出，首先要加強(qiáng)科學(xué)研究，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；生產(chǎn)企業(yè)要和銷售企業(yè)聯(lián)合杜絕過(guò)期食品的出現(xiàn)。而就已經(jīng)出現(xiàn)的過(guò)期食品，如何處理的問(wèn)題，網(wǎng)友們也產(chǎn)生了爭(zhēng)議性的討論。
網(wǎng)友漂一：國(guó)家應(yīng)該出臺(tái)相關(guān)制度，對(duì)市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)中回收的產(chǎn)品的原料、半成品、成品重新利用的（特別是過(guò)了保質(zhì)期）的產(chǎn)品，應(yīng)該出臺(tái)操作細(xì)則，加強(qiáng)管理，特別是加強(qiáng)處罰、新聞曝光，并且要一查到底，特別是大中型企業(yè)，更加要加強(qiáng)管理，落實(shí)責(zé)任，因?yàn)榇笾行推髽I(yè)產(chǎn)品的產(chǎn)量大，銷售范圍廣，導(dǎo)致的后果影響面也大。國(guó)家應(yīng)該加大舉報(bào)的獎(jiǎng)勵(lì)制度，舉報(bào)人的保護(hù)制度，加大處罰力度（目前的違法成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于執(zhí)法成本），引導(dǎo)企業(yè)向正面對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)行良性發(fā)展。
網(wǎng)友ysm1：過(guò)期食品應(yīng)該是變味，變質(zhì)的，假如不是變味，變質(zhì)的，也應(yīng)該是人不得食用了，該廢棄處理。上面很多網(wǎng)友討論了如何處理過(guò)期食品問(wèn)題。換位思考一下，我的觀點(diǎn)是從食物鏈考慮，過(guò)期食品一律應(yīng)該焚燒處理，不能作回用和飼料之類的。因?yàn)樽隽嘶赜煤惋暳?，最終還是我們?nèi)祟愂秤?，所以現(xiàn)在一些怪病層出不窮，是我們?nèi)祟惖谋?。希望食品安全專家看到這些問(wèn)題，也希望食品安全專家他們自己不要吃到回收原料作的食品，早日出臺(tái)《食品安全法》，在法律中規(guī)定過(guò)期食品的處理方法，如果食品企業(yè)違反法律，將嚴(yán)懲不貸。這樣廣大老百姓的身心健康得以保障。
網(wǎng)友huier0802：可以在保質(zhì)期快到的時(shí)候促銷掉，或者實(shí)在銷售不了的時(shí)候就給福利部門，并且要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)消耗，關(guān)鍵是不讓過(guò)期食品出現(xiàn)，而不是過(guò)期以后討論處理。如果是已經(jīng)過(guò)期了的，那只能當(dāng)飼料了。
網(wǎng)友hahhong2008：企業(yè)只要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，即使超過(guò)規(guī)定的保質(zhì)期（在規(guī)定的儲(chǔ)藏條件下），也只是失去貨架價(jià)值，只要在保存期內(nèi)，就還可以食用，所以，企業(yè)在處理過(guò)期食品時(shí)可以充分考慮這段時(shí)間。正如前面網(wǎng)友所說(shuō)，某些企業(yè)之所以敢于屢屢觸犯紅線，實(shí)在是違法的成本太小，如果希望所有食品企業(yè)都按“食品行業(yè)是良心行業(yè)”來(lái)規(guī)范自己是不現(xiàn)實(shí)的，只有加大監(jiān)管力度。而且僅僅依靠監(jiān)督機(jī)構(gòu)也不可能，幾十人的機(jī)構(gòu)沒(méi)那么強(qiáng)大的觸角，實(shí)際上我們所有的人都是我們自己的食品監(jiān)督員，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)舉報(bào)，媒體、工商、質(zhì)監(jiān)各司其職，重拳出擊，可能就解決了。
網(wǎng)友zzx710222：過(guò)期食品的處理對(duì)生產(chǎn)企業(yè)來(lái)講都是極為敏感的話題，日本的做法的確很有可取之處，但是在我們目前的情況下，要形成一個(gè)有機(jī)的產(chǎn)業(yè)鏈需要多長(zhǎng)的時(shí)間，本人還不敢期待。在加強(qiáng)職能部門監(jiān)管力度方面，我認(rèn)為首先國(guó)家要從法律行規(guī)的角度對(duì)產(chǎn)品召回及過(guò)期產(chǎn)品處理進(jìn)行規(guī)范，明確各個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)權(quán)利，理順各不同食品類別的處理渠道，再?gòu)恼麄€(gè)國(guó)家食品生產(chǎn)、銷售、處置，及行政監(jiān)管的整個(gè)體系建立資源共享的網(wǎng)絡(luò)，公開(kāi)信息，透明管理，才有可能實(shí)質(zhì)性的確保過(guò)期產(chǎn)品的安全處理。否則以現(xiàn)在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)、銷售商和國(guó)家監(jiān)管的現(xiàn)狀，這個(gè)話題任是誰(shuí)都經(jīng)不住敲打。
網(wǎng)友番茄蛋湯：由監(jiān)管部門發(fā)布過(guò)期食品處理指導(dǎo)性文件，教育經(jīng)銷商及生產(chǎn)企業(yè)，這個(gè)工作還是非做不可的。過(guò)期食品的處理也應(yīng)該由生產(chǎn)企業(yè)來(lái)負(fù)責(zé)，食品的追溯體系本身就是以生產(chǎn)企業(yè)為主線，單純依靠生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商處理，難免出現(xiàn)過(guò)期食品改頭換面/異地銷售的情況。在目前的監(jiān)管條件下，或者可行的方式由監(jiān)管部門統(tǒng)一指定專業(yè)公司專門處理過(guò)期及變質(zhì)食品。專業(yè)公司可以根據(jù)這些食品的性質(zhì)及其品質(zhì)情況酌情處理，充分發(fā)揮其利用價(jià)值。經(jīng)銷商在處理這些過(guò)期食品時(shí)存在不妥之處。必須將食品搗碎乃至摻入其它物質(zhì)使之完全不具備食品功能，避免后患(當(dāng)然確實(shí)是浪費(fèi)，并且也增加處理成本，但防止黑心的處理人員/生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)問(wèn)題，這樣做還是必要的)。
網(wǎng)友平兒：我建議就是在臨近保質(zhì)期十天，或者根據(jù)保質(zhì)期的日子來(lái)定，進(jìn)行促銷，這樣可以加大這些食品的銷售量，但是這種銷售一定是透明銷售，這樣做可以減少浪費(fèi)。建議政府建立統(tǒng)一的過(guò)期食品的處理機(jī)構(gòu)。進(jìn)行變廢為寶，加工成飼料什么，有些人說(shuō)那樣通過(guò)食物鏈還不是到了人的身體里。我覺(jué)得有些過(guò)期食品只是品質(zhì)下降，不一定產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，另外一點(diǎn)就是動(dòng)植物身體本身就是一個(gè)加工廠，會(huì)進(jìn)行一部分有毒物質(zhì)等的代謝的，降低風(fēng)險(xiǎn)。再者說(shuō)了，我們既然要變廢為寶肯定是要達(dá)到飼料的要求的，并不是什么東西都可以加工成的。加強(qiáng)企業(yè)的自律，加大對(duì)企業(yè)原料的監(jiān)管，避免回爐現(xiàn)象。加強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全知識(shí)宣傳，正確認(rèn)識(shí)食品保質(zhì)期。
