黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的發(fā)酵酒。
為維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)黃酒行業(yè)健康發(fā)展，國家質(zhì)檢總局組織對黃酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽等4個(gè)省52家企業(yè)生產(chǎn)的52種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格率為92.3%。
此次抽查依據(jù)GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，對黃酒產(chǎn)品的感官、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌以及標(biāo)簽等16個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。
抽查結(jié)果表明：連續(xù)的國家監(jiān)督抽查促進(jìn)了企業(yè)質(zhì)量意識的提高，加強(qiáng)了質(zhì)量管理、改進(jìn)了生產(chǎn)工藝，使黃酒產(chǎn)品質(zhì)量整體水平有所提高,大中型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量繼續(xù)保持穩(wěn)定。但是部分小型企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量存在問題較多。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
1、個(gè)別產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)是直接涉及人體健康的重要衛(wèi)生指標(biāo)，強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，黃酒產(chǎn)品的菌落總數(shù)應(yīng)≤50cfu/ml。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品菌落總數(shù)為77cfu/ml，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
2、個(gè)別產(chǎn)品非糖固形物不合格。非糖固形物中含有糊精、蛋白質(zhì)及其分解物、甘油、不揮發(fā)酸、灰分等物質(zhì)，是酒味的重要組成部分。同一類型的黃酒中非糖固形物越高，黃酒的品質(zhì)越好、酒的口味更佳，生產(chǎn)成本相對較高。抽查中有個(gè)別黃酒的非糖固形物達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，主要是在原酒中摻水。
3、個(gè)別產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮及總酸不合格。黃酒中氨基酸態(tài)氮含量越高，黃酒的口感越醇厚鮮美?？偹崾屈S酒風(fēng)味的一部分。黃酒的相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，黃酒產(chǎn)品的總酸為3.8g/L～8.0g/L，氨基酸態(tài)氮的含量應(yīng)≥0.30g/L。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮和總酸達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，主要是黃酒發(fā)酵周期偏短或用于發(fā)酵的酒曲用量添加不當(dāng)，造成黃酒中的酒體協(xié)調(diào)性欠佳，影響黃酒的口感。
針對抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題，國家質(zhì)檢總局已責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理，限期整改。同時(shí)，對抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，要加大宣傳力度，引導(dǎo)消費(fèi)。國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對該類產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促使黃酒行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。
另外，消費(fèi)者在選購黃酒產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意：
1、首選正規(guī)的大型商場、超市購買知名企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。
2、選購時(shí)可從產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類型（含糖量）來判別黃酒種類，以選擇適合自己需要的產(chǎn)品。不要購買散裝黃酒，散裝產(chǎn)品質(zhì)量無保證。
3、選購黃酒時(shí)，應(yīng)注意觀察酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。但如果酒液已渾濁，色澤變得很深，有可能感染了雜菌，已變質(zhì)，不能再飲用。
黃酒產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
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序號 |
企業(yè)名稱 |
產(chǎn)品名稱 |
商標(biāo) |
規(guī)格 |
生產(chǎn)日期 |
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1 |
宣城市宣豐釀造有限責(zé)任公司 |
宣豐花雕酒 |
宣豐 |
500ml/瓶 |
2007-03-16 |
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2 |
宣城市大圣酒業(yè)有限責(zé)任公司 |
五年陳釀花雕酒 |
楚南冠 |
500ml/瓶 |
2007-03-05 |
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3 |
上海淀濱釀酒有限公司 |
淀濱黃酒 |
淀濱牌 |
485ml/瓶 |
2007-04-10 |
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4 |
浙江東方紹興酒有限公司 |
加飯酒 |
越鑑 |
500ml/瓶 |
2007-04-05 |
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5 |
浙江廚工釀造有限公司 |
廚工特加飯黃酒（三年陳） |
廚工 |
600ml/瓶 |
2007-03-03 |
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6 |
紹興師爺酒業(yè)有限公司 |
紹興師爺精裝花雕酒 |
師爺 |
600ml/瓶 |
2007-03-01 |
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7 |
T.C.C.寧波佳釀有限公司 |
特釀陳年加飯酒 |
紅萬壽 |
3L/件 |
2007-02-09 |
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8 |
上?；始裔劸朴邢薰?/span> |
君再來黃酒東方之酒(1993) |
君再來 |
500ml/瓶 |
2007-03-09 |
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9 |
上海新暉釀造有限公司 |
滬牌老酒（五年陳黃酒） |
滬 |
500ml/瓶 |
2007-03-12 |
黃酒產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
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企業(yè)名稱 |
產(chǎn)品名稱 |
商標(biāo) |
規(guī)格 |
生產(chǎn)日期 |
主要不合格項(xiàng)目 |
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常州三春酒業(yè)有限公司 |
三春醇釀清爽型黃酒 |
三春 |
400ml/包 |
2007-04-12 |
菌落總數(shù) |
